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▌纸上烤鱼基本信息<原创> 

菜名:纸上烤鱼

品牌:九门寨 -纸上烤鱼

酱料:纸上烤鱼 专用密制酱料秘制配料

配菜:可与纸上烤鱼 多种

口味:纸上烤鱼 泡椒味、多口味

技术培训: 纸上烤鱼-泡椒味,纸上烤鱼技术

通俗别名: 纸上烤鱼、纸烤鱼、小烤鱼、纸包鱼

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▌纸上烤鱼 详细介绍 

纸上烤鱼酱料配方配料的做法教学视频

纸上烤鱼做法

纸上烤鱼学习做法配方,作为一个真正的吃货,或者尊重吃货尊重美食的人,是应该求之不得的吧,蜀湘情缘的小编特别喜欢纸上烤鱼,经常看到老师对学员们演示教授纸上烤鱼的做法,就忍不住躲在一边咽口水,真到了品尝之后,却不知道纸上烤鱼的味道究竟怎么样,只因为吃得太投入,只因为吃得太快了,抹抹嘴除了口舌上千般留念的余味,啥都忘了!krQ我加盟

纸上烤鱼介于蒸煮与烧烤之间,能在不直接接触烟火的情况下,保持鱼的鲜美细嫩和清洁卫生,是继鱼的其他美食做法之后,鱼跃龙门的另一壮举,让众多吃货们吃得香滋辣味心满意足,让老板们赚得盆满钵满喜笑颜开。那么,既然是这么招人喜欢的纸上烤鱼,我们为什么不学着自己做呢?krQ我加盟

纸上烤鱼有五种类型口味的底料,如青花椒味,酸萝卜味,藿香味,蒜泥味和香辣味,今天我们豁出去了,大放福利,纸上烤鱼,说干就干!krQ我加盟

【香料粉制作】纸上烤鱼krQ我加盟

原料:甘草,木香,良姜,丁香,砂仁,香果,排草,灵草,荜拨,千里香,草果,香茅草,白芷,小茴香,香叶,红白蔻,山柰,桂皮,八角;krQ我加盟

做法:混合所有原料,并粉碎成中、粗颗粒即可。krQ我加盟

【烤鱼油制作】krQ我加盟

原料:干辣椒,辣椒面,葱姜蒜,洋葱,醪糟,白酒,冰糖,香料粉,豆瓣酱,花椒,干青花椒,沙拉油,牛油,鸡油。krQ我加盟

做法:krQ我加盟

1. 在锅中加热牛油,鸡油和色拉油,放进姜片至混合油成金黄色,再爆香加入的大葱,洋葱和大蒜,捞出;krQ我加盟

2. 将煮过的辣椒去除水分并剁碎,和豆瓣酱慢慢下锅,小火炒香,下入冰糖慢熬,加入花椒和干青花椒炒香,再放入用白酒和醪糟拌匀的香料粉和辣椒面,搅拌均匀关火,倒入容器静置24小时,过滤后即可。krQ我加盟

【烤鱼底料制作】krQ我加盟

原料:火锅底料,香锅料,豆豉茸,香辣酱,醪糟,黄酒,冰糖,豆瓣茸,洋葱,大葱,蒜米,姜米,香料,青红花椒,干辣椒,牛油,鸡油,菜籽油。krQ我加盟

做法:纸上烤鱼krQ我加盟

1. 加热菜籽油至七成热,炸香姜米和蒜米后捞出,在炸香大葱和洋葱捞出,加入牛油和鸡油混合;krQ我加盟

2. 将煮过并剁碎的辣椒和豆瓣茸下入油锅,炒去生味转中火炒出红油和辣香,再下冰糖和豆豉茸,转小火炒至翻沙,辣香味浓,水汽渐干,加入用醪糟和黄酒拌匀的香料粉,青红花椒,香辣酱,香锅料和火锅料,飘出香味,转小火翻炒均匀,充分融合后关火,焖两天两夜即可。krQ我加盟

【纸上烤鱼准备】krQ我加盟

1. 在清水中加入花雕酒,白酒,盐,葱姜蒜,和香菜段,放入清理干净的鱼,抓匀,入味,腌制;krQ我加盟

2. 在锅中加入色拉油,葱姜,胡椒粉,盐,花雕酒,清水,烧开一分钟关火备用;krQ我加盟

3. 拌匀鸡精,味精,白糖,盐,胡椒粉,十三香,孜然粉,将黄瓜,洋葱,芹菜,胡萝卜和小青椒切成丁,准备好蒜泥,泡辣椒,藿香丝和葱花。krQ我加盟

【纸上烤鱼制作】krQ我加盟

1. 在烧开过一分钟的锅中放入腌制好的鱼,在烤鱼盘中铺上烤鱼纸,煮鱼7分钟捞出放在盘中烤鱼纸上,放上配菜丁,再撒上粉料,浇上选用的口味类型底料,和香菜节葱花在鱼身上;krQ我加盟

2. 将鱼包在烤鱼纸里面,扭紧两端,在烤盘中淋上一些色拉油,最后烤制3分钟即可美美美美的享用krQ我加盟

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